Montar cardápio de casamento não é escolher os pratos que o casal mais gosta. É desenhar uma sequência que funciona para cem pessoas ao mesmo tempo, sai da cozinha na temperatura certa e conversa com o horário e o clima da festa. Esta é a estrutura que usamos, na ordem em que ela acontece.
1. Recepção: o que o convidado encontra ao chegar
É o momento mais longo do casamento na percepção de quem espera a cerimônia terminar, e o mais subestimado no planejamento. Nesta etapa entram itens de mão, servidos circulando, e uma bebida de boas-vindas. A regra prática é de 4 a 6 peças por pessoa aqui, para segurar o convidado sem tirar a fome do jantar.
2. Entrada
Uma só, escolhida para não repetir o ingrediente do prato principal. Sopa cremosa funciona bem em festa de inverno e à noite. Em festa de calor, prefira uma entrada fria ou morna, porque em Goiás o convidado chega ao salão com temperatura alta e come menos se a entrada for pesada.
3. Prato principal e guarnições
Aqui está a decisão que mais pesa no orçamento e na logística. Para cem pessoas, o desenho mais seguro é duas proteínas, dois acompanhamentos e uma salada: cobre o convidado que não come carne vermelha, o que não come peixe, e ainda dá variedade sem multiplicar as panelas. Cardápio com quatro proteínas parece generoso e costuma render pior, porque o convidado prova de tudo e a cozinha perde o controle da porção.
Três caminhos que funcionam
| Caminho | Recepção | Principal | Para quem |
|---|---|---|---|
| Clássico | Canapés e queijos | Carne assada lentamente e ave recheada, arroz e batata | Casamento à noite, salão fechado, público amplo |
| Contemporâneo | Finger food e estações | Peixe com crosta e risoto, legumes assados | Casamento intimista, público jovem |
| Goiano contemporâneo | Petiscos com ingredientes do Cerrado | Prato de raiz regional em execução de alta gastronomia | Casal que quer identidade local, convidado de fora |
Esse terceiro caminho é o que levamos para festivais como o Experimente Goiás, e é o que mais surpreende convidado de outro estado: comida da terra, feita com técnica de restaurante.
4. Sobremesa, bolo e mesa de doces
Uma sobremesa servida à mesa, ou uma mesa de doces, ou as duas, dependendo de quanto o casal quer que a festa siga depois do jantar. Se houver mesa de doces, três a cinco peças por pessoa resolvem. O bolo entra à parte e não substitui a sobremesa: metade dos convidados vai querer os dois.
5. Fim de festa
Depois da pista abrir, entra o que segura a festa em pé: algo quente, salgado e simples, além de café. É o item que os convidados mais comentam no dia seguinte e o que mais fica de fora do planejamento inicial.
Decida isto antes da prova de menu
- Horário do casamento e horário previsto do jantar.
- Se o serviço será empratado, buffet ou estações, porque isso limita os pratos possíveis.
- Quantos convidados com restrição alimentar, e quais: vegetariano, sem glúten, sem lactose, alergia a frutos do mar.
- Se haverá menu infantil e para quantas crianças.
- Se o espaço tem cozinha de apoio, o que define o que pode ser finalizado na hora.
A prova de menu serve para ajustar, não para escolher tudo
Chegar na prova sem nada decidido transforma um encontro de duas horas em uma lista de dúvidas. O melhor uso da prova é levar a estrutura já definida e usar o tempo para acertar ponto, tempero, tamanho de porção e apresentação. É ali também que se define o que fazer com o convidado vegetariano, e não na semana do casamento.
Restrições alimentares não são exceção
Em cem convidados, é normal haver de cinco a dez pessoas com alguma restrição. Elas precisam de um prato pensado, não do prato principal sem a carne. Vale combinar isso com o cerimonial para que a equipe de sala saiba quem é quem antes do serviço começar.
Perguntas frequentes
Quantos pratos deve ter um cardápio de casamento?
Para cem pessoas, duas proteínas, dois acompanhamentos e uma salada cobrem bem. Mais opções do que isso costuma aumentar o custo e piorar o serviço.
O que servir na recepção enquanto os convidados esperam?
De 4 a 6 peças de mão por pessoa, servidas circulando, com uma bebida de boas-vindas. O objetivo é acolher sem tirar a fome do jantar.
Preciso oferecer opção vegetariana?
Sim. Em cem convidados quase sempre há restrições alimentares, e o correto é um prato pensado para isso, não a retirada da proteína do prato principal.
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