O coffee break é o item de buffet corporativo mais pedido e o mais fácil de errar, porque ele tem um inimigo que casamento não tem: o relógio. Se o intervalo é de quinze minutos e a fila leva dez, a reunião volta atrasada e a comida vira problema. Montar bem um coffee break é, antes de tudo, uma questão de fluxo.
O que servir depende da hora do dia
| Momento | O que funciona | O que evitar |
|---|---|---|
| Manhã, até 10h | Pães, queijos, frios, bolos simples, frutas, iogurte, café e sucos | Frituras e doces muito pesados |
| Meio da manhã | Mini sanduíches, folhados salgados, bolo, café e água | Itens que exigem prato e garfo |
| Tarde, 15h às 17h | Salgados assados, pão de queijo, bolos, biscoitos, café e chá | Excesso de doce, que derruba o rendimento da equipe depois |
| Fim de tarde e após expediente | Finger food e petiscos servidos, com bebida | Tratar como coffee break simples, porque o consumo é bem maior |
Quantidade por pessoa
- Intervalo de 20 a 30 minutos: de 4 a 6 peças por pessoa, contando salgado e doce juntos.
- Intervalo de 45 minutos a 1 hora: de 7 a 9 peças por pessoa.
- Bebida quente: em torno de 250 ml por pessoa. O café acaba antes de tudo, sempre.
- Água e sucos: de 300 a 400 ml por pessoa, e mais em sala com ar condicionado.
- Treinamento de dia inteiro: dois coffee breaks diferentes, um pela manhã e outro à tarde. Repetir o mesmo cardápio nos dois é o erro mais comum, e o mais notado.
Variedade menor, quantidade certa
Em evento corporativo, seis itens bem escolhidos rendem melhor do que doze. Muita variedade faz cada participante provar de tudo, aumenta o consumo total e forma fila na mesa. Poucos itens, bem distribuídos em dois pontos de serviço em vez de um, resolvem o mesmo intervalo com metade da espera.
A logística que ninguém lembra até o dia
- Tomada e energia para as garrafas térmicas e para o que precisa ficar quente.
- Espaço da mesa longe da porta da sala, para a fila não travar a circulação.
- Dois pontos de café quando o grupo passa de 40 pessoas.
- Louça ou descartável. Louça pesa na apresentação a favor, e exige equipe para recolher.
- Horário de montagem combinado com a recepção do prédio, porque em edifício comercial o acesso de carga tem hora.
- Restrições alimentares da equipe, com pelo menos uma opção sem glúten e uma sem lactose identificadas.
Coffee break, brunch e almoço corporativo não são a mesma coisa
Coffee break acompanha um intervalo. Brunch substitui uma refeição e pede pratos quentes e mais tempo. Almoço corporativo exige mesa, louça e equipe de sala. Contratar um pelo preço do outro é a origem da maior parte das frustrações em evento de empresa, e a conversa fica simples quando se diz de saída quantas pessoas, qual horário e quanto tempo dura o intervalo.
Convenção, treinamento e evento de porte
Para eventos maiores, o que decide não é o cardápio e sim a operação: montagem antes da hora, reposição durante o intervalo e desmontagem sem atrapalhar a programação. É o mesmo desenho que usamos em festivais e em eventos de grande público, aplicado à escala de uma convenção de empresa.
Perguntas frequentes
Quantas peças por pessoa em um coffee break de 30 minutos?
De 4 a 6 peças por pessoa, somando salgados e doces, com cerca de 250 ml de bebida quente por participante.
O que servir em um coffee break da tarde?
Salgados assados, pão de queijo, bolos simples, biscoitos, café e chá. Evite excesso de doce, que derruba o rendimento da equipe no restante do dia.
Dá para fazer coffee break dentro do escritório?
Sim, e é o formato mais comum. O que precisa ser combinado antes é tomada disponível, local da mesa, horário de acesso ao prédio para a montagem e se o serviço será em louça ou descartável.
Fale direto com o chef
Data, local, número de convidados e horário. Com esses quatro dados o orçamento sai rápido, com tudo o que está incluído por escrito.
Solicitar orçamento no WhatsApp