Faltar comida em festa é o pesadelo de quem recebe. Sobrar em excesso é dinheiro jogado fora e uma cozinha inteira trabalhando à toa. A boa notícia é que essa conta tem parâmetros conhecidos, usados todos os dias na cozinha profissional. Eles não substituem o orçamento de um buffet, mas ajudam você a chegar na conversa sabendo o que esperar.
Comece pelo tipo de evento, não pelo número de pessoas
Cem convidados em um coquetel de duas horas e cem convidados em um almoço de domingo consomem coisas completamente diferentes. O tipo de evento define a base do cálculo, e o número de pessoas apenas multiplica.
| Tipo de evento | Parâmetro por pessoa | Observação |
|---|---|---|
| Coquetel em pé, até 2 horas | 10 a 12 peças de salgado e finger food | Suba para 14 a 16 se for substituir o jantar |
| Festa com jantar servido | 150 a 200 g de proteína pronta | O peso é da carne já preparada, não da peça crua |
| Almoço completo | 200 a 250 g de proteína, 2 guarnições e 1 salada | Almoço consome mais que jantar |
| Churrasco | 350 a 400 g de carne crua | A perda no fogo é real, por isso o número parece alto |
| Coffee break, 30 minutos | 4 a 6 peças e 250 ml de bebida quente | Ver o artigo específico de coffee break |
| Festa infantil, 4 horas | 8 a 10 salgadinhos e 4 a 5 doces | Lembre que boa parte do público são adultos |
Doces, bolo e mesa de sobremesa
O padrão de trabalho é 3 a 5 doces por pessoa em festa comemorativa, e uma fatia de bolo por convidado, contando que uma parte não vai comer bolo e outra vai querer levar. Se houver mesa de sobremesas além do bolo, a quantidade de doces por pessoa cai, porque a sobremesa passa a dividir o mesmo espaço no estômago do convidado.
Bebida: a conta que mais erra
- Água e refrigerante: de 500 a 700 ml por pessoa, e sobe em festa diurna ou em dia quente, que em Goiás é a regra e não a exceção.
- Cerveja: em torno de 1 litro por pessoa que bebe, nas primeiras horas, com queda no ritmo depois.
- Espumante para o brinde: uma garrafa serve de 6 a 8 taças.
- Café: 100 a 150 ml por pessoa em evento noturno, mais no fim da festa.
Os cinco fatores que mudam tudo
- Horário. Festa que começa na hora da refeição consome mais do que festa entre refeições. Um evento às 15h precisa de menos comida do que o mesmo evento às 20h.
- Duração. Cada hora a mais depois da terceira acrescenta consumo, principalmente de bebida e de itens de circulação.
- Perfil do público. Festa com maioria de adultos jovens e homens consome mais proteína. Festa com muitas crianças consome mais doce e menos prato principal.
- Variedade do cardápio. Quanto mais opções na mesa, mais o convidado prova de tudo, e maior a quantidade total necessária. Menos itens bem escolhidos rendem mais.
- Bebida alcoólica. Com open bar o consumo de salgado sobe, não desce.
Erros que fazem faltar comida
- Calcular pela lista de convidados, e não pela expectativa real de presença.
- Esquecer fornecedores em serviço: fotógrafo, banda, cerimonial, equipe de apoio.
- Contar criança como meia pessoa em festa infantil, onde quem come muito são os adultos.
- Usar peso de carne crua onde o parâmetro é de carne pronta, ou o contrário.
- Servir tudo de uma vez no início, sem reposição planejada para o segundo tempo da festa.
Quando a conta de casa não basta
Esses números orientam, mas quem faz a quantidade fechar é a operação: a ordem em que os pratos saem, a temperatura em que chegam, e a reposição na hora certa. Em mais de 2.000 eventos assinados, do casamento íntimo ao festival para milhares de pessoas, é essa parte que separa a festa em que ninguém percebeu nada da festa em que a comida acabou às dez da noite.
Perguntas frequentes
Quantos salgados por pessoa em uma festa de 4 horas?
De 10 a 12 peças por pessoa quando há jantar, e de 14 a 16 quando o salgado substitui a refeição. Some doces à parte.
Como calcular carne para 50 pessoas?
Em jantar servido, de 150 a 200 g de proteína pronta por pessoa, o que dá de 7,5 a 10 quilos prontos. Em churrasco, de 350 a 400 g de carne crua por pessoa.
Crianças contam como uma pessoa inteira?
Para comida salgada, uma criança pequena consome menos, mas para doce e bebida consome igual ou mais. Em festa infantil, o cálculo se faz pelos adultos presentes.
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